Die Schwarte rautenfoermig einschneiden, das Fleischstueck pfeffern und leicht salzen und in Frischhaltefolie verpackt ueber Nacht im Kuehlschrank lagern.
Mit der Schwartenseite nach unten den Schweinebauch in einem Braeter mit etwas Butterschmalz anbraten. Wenn die Schwarte kross ist, den Braten wenden, Tomatenmark, Zwiebeln und Roestgemuese zugeben und im Ofen bei 180°C weitergaren.
Nach ca. 5 Min. die Tomaten zugeben und erst mit etwas Wasser abloeschen, wenn die Tomaten fast anbrennen. (Abloeschen bedeutet, dass der Topfboden hoechstens mit einem Zentimeter Fluessigkeit begossen wird.) Immer wieder beim Abloeschen den Bratensatz loesen.
Das Fleisch insgesamt ca. 1½ Std. garen, dabei immer wieder mit etwas Wasser abloeschen. Mit einer Fleischgabel kann man ueberpruefen, ob der Braten fertig ist. Diese sticht man ins Fleisch hinein. Laesst sich die Gabel wieder leicht herausziehen ist der Braten fertig. Den Schweinebauch herausnehmen, die Sauce mit Mehlbutter binden, abschmecken und nach Belieben durch ein Sieb passieren.
Den Braten aufschneiden und mit der Sauce servieren.
Dazu passt gut ein Stueck Brot oder Kartoffelsalat.
Quelle: ARD-Buffet 03.11.2005 - "Kochen mit Speck"